추석의 별미 토란
추석날 토란국 많이들 드셨죠?
토란국은 당질, 인, 염분, 칼슘 등이 많이 함유되어 있어
영양가가 높을뿐만 아니라 잎이 시원스럽게 큼직해서
요즘은 관상용으로도 재배합니다.
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천남성과의 여러해살이풀로 열대 아시아가 원산이며
토련(土蓮)이라고도 합니다.
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습지에서 견디는 힘이 있어서 하천이나 논에서도
재배가 가능한 작물로 공원에서 조경으로 쓰이기도 합니다.
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알줄기로 번식하며 줄기는 땅속에서 거의 자라지 않고 비대해져
알줄기나 덩이줄기가 되는데 심은 지 7개월 후에 수확됩니다.
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잎은 뿌리에서 나오고 긴 잎자루가 있으며
달걀 모양 넓은 타원형으로 표면은 미끄럽습니다.
잎몸의 겉면에 작은 돌기가 있으며 양면에 털이 없고
가장자리가 물결 모양으로 밋밋합니다.
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꽃은 잎자루 사이에서 나온 꽃줄기 끝에 육수꽃차례로 달리며
노란색 불염포에 싸여 있습니다.
꽃차례의 밑 부분에는 암꽃, 그 위는 수꽃, 맨 끝 부분에는 무성화가 달립니다.
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오랜 세월을 거쳐 재배해 오는 동안 개화습성이 없어져 가고 있으나 간혹
고온인 해의 가을에 꽃이 피기도 하는데 토란꽃을 피게 하려면
어미토란을 씨종자로 보관하였다가 다음해에 또 심으면 꽃이 핍니다.
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토란잎과 덩이줄기는 얼얼한 옥살산칼슘을 함유하고 있어
날것으로 먹으면 독성이 있고 떫은 맛이 강하기 때문에 반드시 끓여서
독성을 제거한 뒤 먹어야 하며 수산석회가 많아 너무 많이 먹으면 좋지 않습니다.
식초물에 담그거나 쌀뜨물에 소금을 넣고 데친 후에
찬물에 헹구어 내면 아린 맛이 제거됩니다.
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토란의 주성분은 전분으로 무기질 K가 많으며
지방이 적고 비타민 A와 C가 풍부합니다.
알칼리성 식품으로 소화를 돕고
변비를 치료 예방해 주는 완화제이기도 합니다.
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토란 특유의 미끈거리는 성분은 무틴으로 이것이 체내에서 글루크론산을 만들어
간장이나 신장을 튼튼히 해주고 노화방지에도 좋습니다.
토란의 아린 맛을 내는 수산칼륨 성분은 열을 없애고
염증을 가라앉히는 작용을 하므로, 특히 타박상, 어깨결림이 있을 때
또는 삐었을 때 토란을 갈아서 밀가루에 섞어 환부에 바르면 잘 듣습니다.
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그리고 독충에 쏘였을 때 토란줄기를 갈아 즙을 바르면 효과가 좋고
뱀에 물렸을 때 응급치료로서 토란잎을 비벼서
2∼3장을 겹쳐 붙이면 고통이 멎고 독이 전신에 돌지 않는다고 합니다.
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